СОСТАВ: 500 г говядины с костями, по 400 г капусты и картофеля, 250 г свеклы, 2 некрупных луковицы, 1 средняя морковь, 1 корень петрушки, 25 г. сала, 50 г. сливочного масла, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1 ч. ложка муки, 1 головка чеснока, по 5 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, зелень петрушки, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сварить в кастрюле мясо - костный бульон. Снять пенку, бульон процедить. Мясо вытащить, дать остыть, мелко порезать.
2. Пока варится бульон, свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, слегка сбрызнуть уксусом, перемешать и дать немного постоять.
3. В разогретую глубокую сковороду добавить жир, снятый с бульона, положить свеклу, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности.
4. Морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой, поджарить на масле.
5. Картофель нарезать кубиками и положить в процеженный бульон, довести до кипения.
6. Свежую капусту нарезать соломкой и также положить в кастрюлю к картофелю.
7. Через 15 минут добавить туда же тушеную свеклу, пассированные коренья и лук, положить черный и душистый перец, лавровый лист.
8. Поджарить на масле и развести бульоном муку, добавить в кастрюлю и варить примерно 5 — 10 минут.
9. Растолочь сало с рубленой зеленью петрушки и чесноком, заправить готовый борщ. Довести до кипения, выключить нагрев и дать немного настояться под крышкой.
Перед подачей на стол в каждую тарелку с борщом положить мелко порезанное вареное мясо и сметану.
Можно посыпать зеленью укропа и петрушки.
Подавать с ржаным хлебом.
Когда учился на Украине, нас таким вот борщечком хозяйка съемной квартиры по праздникам подкармливала. Ностальгия, молодость… надо делать не рыбные дни, а борщевые недели. Вкусноооо!
ОтветитьУдалить